POLPETTONE DI LEGUMI RIPIENO CON SPINACI E FORMAGGIO

 
 

Ingredienti x 6

250 gr fagioli borlotti
250 gr lenticchie
80 gr pane grattugiato
50 gr farina riso
2 patate
2 carote
1 uovo
Salvia, rosmarino, prezzemolo
Curry
Noce moscata
Paprika dolce
Sale, pepe

Per il ripieno:
1 scalogno
3 gambi di sedano
300 gr spinaci
½ bicchiere vino bianco
200 gr affettato pollo al forno
50 gr Emmental
Olio di oliva
Origano
Erba cipollina
Sale
VARIANTI E CONSIGLI

Otterrete una consistenza compatta e asciutta, con un cuore morbido e delicato. Potrete accompagnare il polpettone di legumi con una crema di verdure o il classico purè.

Per rendere questa ricetta totalmente vegana o vegetariana, togliete l’uovo, il formaggio e l’affettato e sostituite con tofu e affettato vegano (in vendita nei negozi specializzati).

PROCEDIMENTO

Pelate le carote e le patate e fatele bollire, una volta cotte frullatele aggiungendo l’uovo, insaporite con sale, una spolverata di curry, il prezzemolo tritato e una grattata di noce moscata; versate la crema di verdure in una ciotola capiente.

Prendete le lenticchie e i fagioli in scatola, scolateli dal loro liquido di conservazione e frullateli assieme, versate la crema di legumi nella stessa ciotola delle verdure.

Aggiungete a questo punto il pane grattugiato e la farina di riso e iniziate ad amalgamare il tutto. Insaporite con le erbe aromatiche, una spolverata di paprika dolce ed una macinata di sale e pepe. Lasciate riposare il composto.

Nel frattempo tritate lo scalogno e le coste di sedano e fate soffriggere in una padella con un poco di olio, quando lo scalogno avrà cambiato colore aggiungete gli spinaci precedentemente cotti e strizzati, oppure quelli surgelati; fate evaporare i liquidi in eccesso prima di sfumare con il vino bianco. Una volta che gli spinaci saranno ben ristretti, spegnete la fiamma ed insaporite con sale, origano ed erba cipollina e passate tutto al mixer.

Prendiamo il nostro impasto cremoso di legumi e verdure e lo stendiamo sopra un foglio di carta da forno, realizzando la forma di un rettangolo, lasciando un bordo di 5 cm per lato, poniamo sopra lo strato di legumi le fette di pollo e come ultimo strato stendiamo la crema di spinaci, sulla quale andremo a collocare le fettine di Emmental.

Aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo il nostro polpettone, in modo tale da racchiuderlo ben stretto e girare i lati della carta come fosse una caramella. Lo poniamo all’interno di uno stampo da plum-cake e lo andiamo a cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti, oppure nel forno a microonde a 800 watt per 25 minuti.