POLPETTE VEGANE

 
 

Ingredienti x 4

1 melanzana
300 gr fagioli borlotti
50 gr pane grattugiato
½ cipolla
Origano
Maggiorana
Prezzemolo
Olio oliva
Sale, pepe
Per il sugo:
400 gr pompa pomodoro
Olio oliva
Origano
Sale
VARIANTI E CONSIGLI
Le polpette sono un rituale, un classico piatto da portare sempre in tavola, nel nostro caso oltre che gustose sono anche leggere, ottimali da accostare a diverse tipologie di salse.

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate la melanzana, tagliate il picciolo e riducetela a dadini e cuocetela a vapore, oppure nel microonde all’interno di un apposito contenitore a 800 watt per 15 minuti.

In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con un poco di olio di oliva, quando sarà imbiondita aggiungete anche i borlotti in scatola, scolati dall’acqua di conservazione, cuocete per 10 minuti a fuoco basso.

Prepariamo in sugo di accompagnamento, facendo cuocere la polpa di pomodoro in una casseruola con un poco di olio di oliva, fino a quando il sugo non sarà divenuto denso, allorché insaporirete con sale e origano.

Versate i due ingredienti all’interno del mixer, aggiungete il pane grattugiato, l’origano, maggiorana, prezzemolo e una macinata di sale e pepe. Otterrete una consistenza densa, diversamente aggiungete poco per volta del pane grattugiato. Prendete un poco di impasto e con i palmi delle mani premete roteando per ottenere una pallina grande come una noce. In una teglia circolare versate prima il sugo di pomodoro e successivamente andrete ad adagiare all’interno le polpette, cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.