PROCEDIMENTO

Mondate e pulite la melanzana, tagliatela a dadini e cuocete a vapore oppure nel forno a microonde 800 watt per 6 minuti.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio, versate all’interno della padella anche i ceci e i fagioli borlotti in scatola privati della loro acqua di conservazione e cuocete fino a quando i liquidi non si saranno asciugati.

Versate nel frullatore la melanzana, i legumi saltati in pentola, il formaggio parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo, l’origano, una spolverata di noce moscata ed insaporite con sale e pepe. Versate la crema ottenuta in una ciotola e incorporate il pane grattugiato e il formaggio feta tagliato a cubetti piccoli, dovrete ottenere un impasto non troppo appiccicoso. Se necessario aggiungente poco per volta del pane grattugiato. Infarinatevi le mani prima di prendere una cucchiaiata di impasto e procedere con la creazione delle polpette, delle dimensioni poco più grande di una noce. Una volta pronte tutte le polpette cuocetele al vapore, oppure in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva, oppure nel microonde 800 watt per 6 minuti.

Portate a tavola le polpette con del sugo di pomodoro preparato a parte ed insaporite con le erbe di Provenza.