PROCEDIMENTO

Prepariamo la crema di verdure, facendo bollire abbondante acqua salata all’interno della quale faremo cuocere le nostre verdure. Potrete anche cuocerle nel forno a microonde in un recipiente adatto, ricoprendo le verdure con l’acqua e aggiungendo ½ cucchiaino di sale, cuocete a 800 watt per 20 minuti.

Una volta cotte le verdure, le scoliamo dall’acqua e le trasferiremo in un contenitore per frullarle con un frullatore ad immersione, aggiungiamo il formaggio, un poco di olio di oliva e procediamo con la realizzazione del passato di verdure, ottenendo una crema granulosa molto fine.

In una padella versate un dito di acqua, l’aceto e i capperi, quando inizierà a bollire, adagiate i filetti di platessa e aggiungete il vino primitivo di Manduria e coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e completate la cottura in circa 10-15 minuti.

Una volta che la platessa sarà cotta, procediamo con l’impiattamento, ovvero, versiamo sul fondo del piatto la nostra crema di verdure, distribuendola bene, sulla quale andremo ad adagiare i nostri filetti di platessa rossi, insaporiamo con una spolverata di erba cipollina, una macinata di sale blu di Persia ed un filo di olio di oliva.