PLATESSA CROCCANTE SU LETTO DI FAGIOLINI

 
 

Ingredienti

2 filetti platessa
Pane grattugiato
1 uovo
Olio di oliva
Sale
Per la crema:
80 gr fagiolini cotti
1 scalogno
½ bicchiere vino bianco
50 gr ricotta
Erba cipollina
Origano
Olio di oliva
Sale
VARIANTI E CONSIGLI
Per una panatura ancora più croccante ed invitante, utilizzate della crusta o un misto di semi e avena integrale.

PROCEDIMENTO

Prepariamo la crema di fagiolini; tritate lo scalogno e lasciatelo cuocere in una padella con un poco di olio di oliva, quando sarà dorato aggiungete i fagiolini e lasciate che i liquidi si asciughino prima di irrorare con il vino bianco che lascerete evaporare. Una volta sfumato il vino spegnete la padella e aggiungete la ricotta e le erbe aromatiche e con il frullatore ad immersione ottenete una crema fluida.

Prepariamo ora i nostri filetti di platessa, sbattiamo l’uovo in una ciotola con una forchetta e passiamoci i nostri filetti di pesce, che adageremo in un secondo piatto con il pane grattugiato, ricoprite bene ogni lato.

Ultimata questa operazione fate cuocere in padella con un poco di olio di oliva, in modo che la panatura aderisca bene alla carne del pesce.

Servite disponendo la crema di fagiolini sul piatto dove adagerete i filetti di platessa.