PEPERONI RIPIENI CON LEGUMI

 
 

Ingredienti x 4

4 peperoni medi gialli
100 gr farro
80 gr piselli fini precotti
80 gr lenticchie precotte
½ cipolla
¼ vino bianco
50 gr caciotta
Formaggio parmigiano
Erba cipollina
Origano
Olio di oliva
Sale, pepe
VARIANTI E CONSIGLI
I peperoni ripieni sono ottimali anche freddi, in quanto il loro involucro funge da contenitore per l’insalata fredda posta al suo interno, in questo caso non fate sciogliere il formaggio in forno, ma servite direttamente in tavola una volta composto il peperone con il ripieno.

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate i peperoni, tagliate la parte alta come fosse un cappello lasciandola integra, servirà per chiudere la composizione. Togliete dai peperoni i semi interni e i filamenti; e cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto assieme ai cappelli; toglieteli dall’acqua e teli raffreddare. Potrete cuocete i peperoni in forno a microonde mettendoli in una ciotola con un poco di acqua e coperti con un coperchio, 800 watt per 6 minuti.

Sempre in acqua bollente e salata fate cuocere il farro come da indicazioni della confezione acquistata; oppure nel microonde all’interno di una ciotola ricoperto totalmente dall’acqua, 800 watt per 25 minuti.

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a strisce, quando avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e aggiungete le lenticchie e i piselli fini, lasciate che i sapori si amalgamino e i liquidi si asciughino.

Una volta cotti gli ingredienti versateli tutti all’interno di un contenitore, aggiungete la caciotta tagliata a cubetti e insaporite con origano, erba cipollina e una macinata di pepe e sale.

Prendete i peperoni e riempiteli con il nostro composto di farro e ortaggi, livellate con il cucchiaio la superficie, spolverizzatela con il formaggio parmigiano grattugiato e ponete sopra il cappello del peperone. Mettete il peperone ripieno all’interno di una teglia unta con un poco di olio e infornate per il tempo utile a far sciogliere il formaggio, oppure nel microonde all’interno di un apposito contenitore, 800 watt per 5 minuti.

Servite i peperoni ripieni con delle salsine di verdure e della puree.