PARMIGIANA

 

RICETTA DI MARIA GRAZIA DA FIORANO (MO)

 

Ingredienti x 4

3 Melanzane grosse
Olio di semi
Parmigiano Reggiano
3 Mozzarelle

Per il sugo:
500 gr macinato carne manzo
1 cipolla
500 gr polpa pomodoro
Olio
2  foglie Alloro

 
VARIANTI E CONSIGLI

La scelta dell'olio per la frittura è molto importante, per cercare di renderlo più leggero possibile è bene utilizzare olio di semi di arachidi.

Tuttavia per chi non volesse friggere le melanzane, si può sempre optare per grigliarle.

 


Conosciamo gli Ingredienti

La Melanzana >>

PROCEDIMENTO

Prepariamo il sugo tritando una cipolla e facendola rosolare in una pentola capiente con un poco di olio, una volta che avrà cambiato colore andremo ad aggiungere la polpa di pomodoro assieme alle foglie di alloro e lasceremo cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, aggiungendo un poco di acqua, a fine cottura andiamo ad aggiustare di sale

Nel frattempo mondiamo e puliamo le melanzane, le priviamo del picciolo e le tagliamo a fette per la loro lunghezza non sottili, ma una giusta via dimezzo, accendiamo il cuoco e mettiamo a bollire l’olio di semi, quando inizierà a sfrigolare andremo ad immergere poco per volte le fette di melanzana, le quali dovranno friggere per almeno 5 minuti, successivamente le preleviamo dalla pentola e le adagiamo su della carta assorbente da cucina.

Tagliamo a dadini le mozzarelle, e iniziamo la costruzione della parmigiana.

Prendiamo una pirofila e sporchiamo il fondo con il sudo di carne una spolverata di parmigiano e di cubetti di mozzarella, distendiamo uno strato di melanzane e continuiamo così, concludendo con uno strato di sugo e formaggi. Cuociamo in forno a 180°C per 30 minuti, dovrà asciugarsi bene dai liquidi in eccesso, formando sulla superficie una sottile crosticina.