MELANZANE AL PESTO ROSSO

 
 

Ingredienti x 6

2 melanzane grosse
200 gr petto pollo
250 gr polpa pomodoro
100 gr funghi misti
1 nodo di salsiccia
¼ bicchiere vino bianco
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Prezzemolo, erba cipollina
1 mozzarella
Foglie basilico
Olio, sale, pepe

 
VARIANTI E CONSIGLI

Per il sugo, se non volete usare la carne bianca di pollo, ma preferite una carne rossa, suggeriamo di prendere la polpa di bovino o una carne per lo spezzatino, che possa divenire morbida durante la cottura. In questo caso il vino da usare per la sfumatura dovrà essere un rosso.

 


Conosciamo gli Ingredienti

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PROCEDIMENTO

Mondiamo e laviamo le melanzane, le tagliamo a metà e le facciamo cuocere in acqua bollente per 10 minuti, potete fare anche l’operazione nel microonde in un apposito contenitore aggiungendo acqua fino alla loro copertura e le cuocete a 800 watt per 6 minuti.

Scolatele e fatele raffreddare, successivamente svuotate il contenuto e tenete da parte.

Prepariamo il sugo, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un poco di olio, successivamente aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate che la carne inizi a cuocere e cambiare di colore, sfumate con il vino e lasciate che i liquidi si asciughino, successivamente aggiungete la polpa di pomodoro. Mondate e pulite i funghi dalla eventuale terra, tagliateli a fette e incorporateli al sugo e terminate la cottura; insaporite con sale, peperoncino, erba cipollina e prezzemolo.

Tagliate a bocconcino il petto di pollo e fatelo cuocere in una padella con un filo di olio assieme alla polpa di melanzana e un poco di vino, fate sfumare e lasciate che si asciughino i liquidi, spegnete e mettete il pollo e il sugo all’interno del mixer e frullate sino ad ottenere un pesto cremoso e denso.

Con il pesto rosso andiamo a riempire gli involucri di melanzana, che andremo a collocare in una teglia foderata di carta forno. Sopra ogni melanzana andiamo a collocare qualche cubetto di mozzarella, due foglie di basilico e un filo di olio e cuociamo in forno a 180°C per 40 minuti.