INVOLTINI DI MELANZANE

 

RICETTA DI MARIA GRAZIA DA FIORANO (MO)

 

Ingredienti

2 melanzane medie
10 fette di Emmental
10 fette di petto pollo al forno
1 uovo
Pane grattugiato
Parmigiano grattugiato
Olio di oliva
Sale
VARIANTI E CONSIGLI
Potete servire i vostri involtini in un cabaret spolverando sopra un trito di erbe aromatiche, oppure lo stesso trito lo potrete inserire nell’uovo sbattuto così che la melanzana si possa riempire del loro sapore durante la cottura in forno.
Il ripieno lo potrete anche variare sostituendo il pollo con il prosciutto cotto.

PROCEDIMENTO

Mondiamo e laviamo le melanzane, priviamo del picciolo e le tagliamo a fette alte non più di ½ cm per il lato lungo. Disponete le fette di melanzana in una teglia, salatele e cuocetele a 200°C per 10 minuti, girandole a metà cottura, dovranno appassire.

Una volta pronte, le facciamo intiepidire, prima di passare alla farcitura.

Prendiamo una fetta di Emmental e la arrotoliamo all’interno della fetta di petto di pollo al forno, infine avvolgiamo il tutto con la fetta di melanzana.

Passiamo l’involtino di melanzana all’interno di una ciotola con l’uovo sbattuto e successivamente la facciamo rotolare nel pane grattugiato.

Disponete tutti gli involtini di melanzana all’interno di una teglia e spolveriamoli con abbondante formaggio Parmigiano grattugiato e un filo di olio di oliva.

Cuociamo in forno a 200°C per 10-15 minuti.