PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi e privarli delle spine e delle prime foglie della testa che risultano dure da dover mangiare, tagliate i gambi e teneteli da parte, bagnate tutto con abbondante succo di limone, per non fare annerire i carciofi

Fate bollire 2 litri di acqua con un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata a strisce sottili e il prezzemolo.

Verso fine cottura, rompete le uova e lasciatele cadere nell'acqua bollente dei carciofi, le quali rapprenderanno subito a contatto con il calore.

Cuocete fin quanto l'uovo non è cotto all'interno.

A questo punto servire i carciofi e i gambi sgocciolati, con un uovo a testa.

Immergete i carciofi e i gambi nel brodo e lasciate cuocere per 1 ora