FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI

 
 

Ingredienti x 4

4 funghi porto bello
50 gr Emmental
100 gr ricotta
200 gr spinaci
2 fette prosciutto cotto
1 uovo
½ cipolla
¼ bicchiere di vino
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio di oliva
Sale, pepe
VARIANTI E CONSIGLI
Li serviamo con una spolverata di erbe e un filo d’olio, oppure con aceto balsamico di modena in crema. Saranno cremosi, profumati e avranno un contrasto fra il dolce della ricotta e il salato degli altri ingredienti.
 

SEZIONE GUIDATA

PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un poco di olio di oliva, aggiungete successivamente gli spinaci e proseguite la cottura sfumando con il vino.

Mondate, lavate e pulite i funghi, scavateli al centro e tenete da parte la polpa, che andremo a tagliare in piccoli pezzi e la uniremo verso metà cottura agli spinaci con l’aggiunta di un poco d’acqua.

Una volta cotti gli spinaci, andremo a versare tutto nel mixer assieme con la ricotta, le fette di prosciutto, l’uovo, le erbe tritate e una macinata di sale e pepe; otterremo così una crema densa, che andremo a spalmare all’interno dei nostri funghi, sulla superficie della crema andremo a collocare delle fettine di Emmental e li adageremo all’interno di una pirofila unta con un filo d’olio.

Cuociamo i funghi ripieni a 180°C per 20 minuti.