FRITTATA DI VERDURE

 
 

Ingredienti x 4

400 gr cicoria
100 gr spinaci
1 cipollotto
6 cucchiai parmigiano
100 gr caciotta
3 uova
Sale, origano
Olio, burro
½ bicchiere latte
5 cucchiai pane grattugiato

 
VARIANTI E CONSIGLI

La frittata è un'ottima pietanza da consumare da sola, o con alte verdure fresche.

Se si predilige uno spuntino, allora si può tranquillamente mangiare la frittata di verdure all'interno di un panino.

 


Conosciamo gli Ingredienti

Gli Spinaci >>

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate la cicoria privatela della radice, tagliatela in tanti pezzetti e fatela bollire, potete anche usare il microonde utilizzando un contenitore apposito, ricoprendo la verdura con acqua e un cucchiaino di sale, fate cuocere a 800 watt per 20 minuti. In una padella facciamo rosolare il cipollotto tagliato in modo sottile con un poco di olio e burro, aggiungiamo gli spinaci surgelati e lasciamo che si cuociano.

Nel frattempo scoliamo la cicoria e strizziamola bene, in modo che fuoriesca l’acqua in eccesso e passiamola al mixer, la purea ottenuta la aggiungiamo agli spinaci in cottura e lasciamo che tutti i liquidi evaporino.

In una terrina sbattiamo con una frusta le uova assieme a un poco di sale, al parmigiano reggiano, aggiungiamo le verdure cotte, il pane grattugiato e il latte; controlliamo la consistenza dell’impasto, se risultasse molto liquido aggiungiamo altro pane grattugiato sino ad ottenere un impasto asciutto. Insaporiamo con sale ed origano e versiamo l’impasto all’interno di una teglia foderata con carta da forno; sulla superficie disponiamo fette sottili di caciotta, che in forno andrà a dorarsi creando una consistenza croccante.

Cuociamo in forno a 180°C per 25 minuti.

Anche in questa ricetta possiamo procedere con la guarnizione del piatto aggiungendoci pomodorini e capperri, oltre a una spolverata di origano e un filo d'olio di oliva.