PROCEDIMENTO

Versiamo nell’impastatrice l’acqua a temperatura ambiente e le farine setacciate, iniziamo ad impastare aggiungendo successivamente l’olio e verso la fine il sale. L’impasto dovrà essere omogeneo, elastico e liscio. Lavoriamolo velocemente con le mani sulla spianatoia infarinata e raccogliamolo a formare una palla, che avvolgeremo nella pellicola alimentare e lo faremo riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo mondate e lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatala a cubetti, che farete cuocere a vapore, oppure nel microonde nell’apposito contenitore per 15 minuti a 800 watt.

Tagliate finemente lo scalogno, quando sarò dorato aggiungete i cubetti di melanzana, successivamente quando i liquidi si saranno asciugati aggiungete anche la polpa di pomodoro e continuate a cuocere fino a quando il sugo non si sarà addensato. Spegnete la fiamma e insaporite con origano, prezzemolo, erba cipollina e una macinata di sale e pepe. Prendete la rapa rossa, tagliate la parte finale della radice e tagliatela a cubetti ed incorporatela al sugo, lasciandolo raffreddare. A parte tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare dal liquido in eccesso.

Prendiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo con il mattarello su un foglio di carta da forno, che collocheremo all’interno di una tortiera da 20 cm, lasciando i bordi alti. La parte di pasta avanzata la terremo per la decorazione finale.

Aggiungiamo all’interno del sugo freddo di melanzane anche la mozzarella a cubetti e versiamo la farcitura all’interno della pasta, livelliamo bene e con la pasta avanzata realizziamo una striscia che collocheremo ai bordi come decorazione finale, facendo aderire bene la pasta.

Cuocete la torta di melanzane a 180°C per 40 minuti.