PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le zucchine, tagliate le estremità e fatele cuocere in acqua bollente, il loro involucro non dovrà essere troppo cotto o si sfalderanno quando le andremo a svuotare. Scolatele e mettete nella stessa acqua anche le patate.

Nel frattempo con un coltello tagliamo a metà le zucchine bollite e le svuotiamo internamente ricavando così un cono.

Prendete la polpa della zucchina e versatela in una padella con un poco di olio e fatela ritirare dall’acqua.

Una volta cotte le patate le sbucciamo sotto l’acqua corrente e le passiamo nello schiaccia patate, aggiungiamo la pompa delle zucchine oltre al prosciutto a cubetti, il formaggio grattugiato ed insaporiamo con sale e pepe.

In una ciotola versiamo la polpa di pomodoro e la insaporiamo con 2 cucchiai di olio di oliva, erba cipollina, origano e sale.

Prendiamo una teglia e spalmiamo sul fondo la pompa di pomodoro e sopra ci adagiamo le zucchine ripiene di polpa di patate e cuociamo in forno a 180°C per 20-25 minuti.