CIAMBELLA RIPIENA CON SPECK E FUNGHI PORCINI

 
 

Ingredienti x 6

Per la pasta:
300 gr manitoba
30 gr formaggio parmigiano
½ busta lievito secco
1 cucchiaino zucchero
1 uovo
150 ml acqua
30 gr olio oliva
7 gr sale

Per il ripieno:
200 gr speck
1 melanzana
1 scalogno
150 gr funghi porcini
Basilico
Origano
Olio oliva
Sale, pepe
VARIANTI E CONSIGLI
Tagliate la ciambella a fette e portate in tavola accompagnata o con della polenta, oppure con della purea di patate. Se vorrete potrete anche aggiungere all’interno del ripieno o del formaggio fuso come il brie, oppure della scamorza tagliata a fette sottili.

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, assieme al cucchiaino di zucchero e versatelo nell’impastatrice, aggiungete la farina setacciato ed iniziate ad impastare; successivamente aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato, l’olio e solo verso la fine il sale. Dovrete ottenere un impasto elastico e sodo. Prendete la pasta dall’impastatrice e lavoratelo velocemente sulla spianatoia dandogli la forma di un panetto; lasciatelo riposare all’interno di una ciotola unta di olio di oliva, coperta con pellicola trasparente, all’interno del forno spento per circa 6 ore.

Preparate il ripieno: tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in pentola con un poco di olio di oliva; nel frattempo mondate e lavate la melanzana, privatela del picciolo e tagliatela a dadini, che verserete all’interno della pentola e lascerete cuocere, se necessario aggiungete qualche bicchiere di acqua; a metà cottura aggiungete anche i porcini freschi. Terminata la cottura, quando i liquidi si saranno asciugati, insaporite con una spolverata di basilico e origano, una macinata di sale e pepe, ed un’aggiunta di olio di oliva e lasciate riposare.

Una volta terminato il tempo di lievitazione, la stendete a formare un rettangolo e andate rivestirlo con le fette di speck, sopra ci spalmate il ripieno di melanzane e funghi. Ripiegate la pasta a formare un rotolo che unirete all’interno di uno stampo a ciambella. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.