ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI CON VERDURE

 
INGREDIENTI X 4 PERSONE

Per la zuppa:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

10 pomodori ciliegia

3 carote

1 scalogno

Origano

Paprika dolce

Erba cipollina

Olio oliva

Sale, pepe

 

Cereali misti e legumi

 
VARIANTI E CONSIGLI

La zuppa di legumi è sicuramente un piatto autunnale, ma io la prediligo anche in estate, è una pietanza depurativa per il nostro organismo e fonte di energie.

PROCEDIMENTO

Cuociamo a parte il misto di cereali e legumi per circa 40-45 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, puliamo le verdure, priviamo i peperoni dal picciolo e dai semini interni e dai filamenti bianchi e li riduciamo a quadretti, tagliamo i pomodorini, peliamo le carote e tagliamole a cubetti.

Facciamo rosolare lo scalogno tritato in una pentola con un poco di olio di oliva, quando sarà dorata aggiungiamo le verdure e lasciamo che inizino ad asciugarsi, continuiamo la cottura aggiungendo ½ litro di acqua e proseguiamo fino a quando le carote non saranno divenute morbide.

Una volta che i cereali saranno cotti, li scoliamo e li versiamo nella pentola delle verdure per alcuni minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare, insaporiamo con erba cipollina, paprika dolce, origano, sale e pepe, portiamo in tavola con un giro di olio di oliva.