ZUCCHINE RIPIENE CON SALSA LIGHT

 
INGREDIENTI X 4

  • 4 zucchine tonde
  • 2 patate
  • 250 gr formaggio spalmabile
  • 50 gr yogurt bianco
  • Olio di oliva
  • Funghi champignon
  • Sale, pepe
  • Erba cipollina
  • Parmigiano reggiano
 

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le zucchine, tagliate la parte alta come fosse un cappello, svuotate l’interno con l’aiuto di un cucchiaio e coltello e tenete da parte; mettete la verdura a bollire in acqua salata per qualche minuto, deve rimanere al dente, altrimenti si spaccherà. Pelate le patate e tagliatele a cubetti e cuocetele al vapore, una volta cotte frullatele assieme al formaggio spalmabile, allo yogurt, una spolverata di formaggio parmigiano, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva, insaporite con sale, pepe ed erba cipollina. In fine amalgamate la salsa ottenuta con i funghi champignon; con la salsa ottenuta riempiamo le nostre zucchine e impiattiamo. Codiamo con un filo d’olio di oliva e una spolverata di erbette e serviamo.