VONGOLE CON CREMA DI PISELLI

 
 

Ingredienti x 4

40 vongole
½ cipolla
½ bicchiere vino
1 spicchio aglio
Olio
Peperoncino
Per la crema:
400 gr piselli fini
2 zucchine
1 scalogno
Origano
Erba cipollina
Olio di oliva
Sale, pepe
VARIANTI E CONSIGLI
Potrete anche concludere il piatto con un’aggiunta di granella di pistacchi di Bronte.

PROCEDIMENTO

Fate spurgare le vongole in una bacinella di acqua, meglio ancora la sera prima.

In una padella fate scaldare l’olio di oliva con uno spicchio di aglio e una spolverata di peperoncino a piacere, successivamente aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco e chiudente con il coperchio e lasciate in cottura fino a quando non si saranno aperte.

Filtrate il sughetto che si sarà formato e tenetelo da parte. Spolverate le vongole con un trito di prezzemolo.

Nel frattempo avrete mondato e lavato le zucchine, le avrete private dell’estremità, tagliate a fette e fatte cuocere al vapore. In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato, successivamente aggiungete i piselli fini privati del loro liquido di conservazione e cuocete per 10 minuti. Unite le verdure nel tegame di cottura, aggiungete l’acqua filtrata delle vongole, insaporite con origano, erba cipollina, sale e pepe, e frullate il tutto con il frullatore ad immersione, ottenendo un composto cremoso.

Versate la crema di piselli nei piatti, distribuitevi sopra le vongole, spolverate con un trito di prezzemolo e paprika dolce.