PROCEDIMENTO

Lavoriamo la semola di grano duro assieme al sale e aggiungiamo poco per volta l’acqua, dovremmo ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lo avvolgiamo all’interno della pellicola per alimenti e lo facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo mondiamo e laviamo la zucchina e il cipollotto. Tritiamo il cipollotto compreso parte del gambo verde e lo facciamo soffriggere in una padella con un poco di olio. Priviamo la zucchina delle estremità e la tagliamo a rondelle, che aggiungeremo alla padella assieme al cipollotto, continuiamo la cottura a fuoco medio, aggiungendo se necessario dell’acqua. Una volta cotte le zucchine e i liquidi saranno evaporati, spegniamo il fuoco e versiamo il tutto nel mixer assieme all’erba cipollina, al prezzemolo, al timo e al formaggio fresco, frulliamo il tutto ottenendo una crema densa.

Prendiamo la pasta delle trofie dal frigorifero, e tagliamo piccoli pezzi per volta, e ricopriamo l’impasto evitando che si asciughi. Creiamo una pallina con l’impasto, con il palmo della mano determiniamo una leggera pressione e spostiamo la mano verso l’interno, così da allungare l’impasto ai lati dandogli la classica forma attorcigliata.

Tuffiamo le trofie in abbondante acqua bollente salata e le facciamo cuocere per 6-7 minuti. Le scoliamo e le versiamo in una ciotola dove le andremo a condire con il pesto verde.

Spolverizziamo le nostre trofie al pesto verde con abbondante formaggio parmigiano e serviamo.