PROCEDIMENTO

Se avete del riso avanzato dal giorno prima, altrimenti fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e una volta cotto, fatelo raffreddare sotto acqua fredda corrente.

Mondate e lavate gli spinaci, fateli bollire in acqua salata, oppure se avete comperato quelli surgelati li potete far saltare in padella con un poco di acqua, oppure in microonde a 640 watt per 5 minuti (sempre con l’apposito coperchio), successivamente strizzateli bene, affinché l’acqua in eccesso venga espulsa. Tagliamo a dadini la mozzarella. Amalgamiamo in una ciotola il riso assieme all’uovo, il parmigiano reggiano, il latte, un pizzico di paprika a piacere, timo ed erba cipollina. Foderiamo 4 stampini con della carta da forno e andiamo a collocare all’interno un primo strato di riso, a seguire aggiungiamo gli spinaci con la mozzarella a cubetti e ricopriamo con altro riso. Procediamo in questa maniera anche per gli altri stampini e prima di infornare aggiungiamo una spolverata di parmigiano e un filo di olio.

Cuociamo in forno a 150°C per 30 minuti.