TERRE COTTE ALLE VERDURE

 

Ingredienti x 2

1 rotolo pasta sfoglia
4 patate
2 zucchine
1 melanzana piccola
100 gr mozzarella
1 bustina zafferano
½ cipolla
100 ml brodo vegetale
Rosmarino
Noce moscata
Prezzemolo
Origano
Erba cipollina
Olio di oliva
Sale
VARIANTI E CONSIGLI
Servite le cocottine di terra cotta direttamente in tavola, sopra dei poggia pentola. Potrete anche condire la superficie della purea di verdure con una spolverata di parmigiano grattugiato, così da formare una leggera crosticina.

PROCEDIMENTO

Pelate le patate e fatele cuocere al vapore; nel frattempo mondate e lavate le zucchine e la melanzana, tagliatele a cubetti. Fate rosolare la cipolla tritata in una padella capiente con un poco di olio, quando avrà preso colore aggiungete anche le verdure tagliate a cubetti e proseguite sino a fine cottura, aggiungendo se necessario anche un poco di acqua. A cottura ultimate insaporite con origano, erba cipollina e sale.

Una volta cotte le patate passatele allo schiaccia patate, ottenendo una purea; aggiungete lo zafferano al brodo e unitelo alla purea di patate, insaporite con noce moscata e prezzemolo, ed incorporate anche le verdure a cubetti.

Prendiamo il rotolo di pasta sfoglia e tagliamolo con la punta di un coltello delle dimensioni delle nostre cocottine in terra cotta dal diametro di 14 cm foderate con carta da forno, tenete alti i bordi e distribuite sul fondo metà della purea di patate con verdure, create uno strato di mozzarella, insaporite con rosmarino tritato e concludete con un altro strado di purea, bagnate con un goccio di olio di oliva la superficie e richiudete i bordi della pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti.