STRACCETTI DI PASTA E CICORIA CATALOGNA

 
INGREDIENTI X 4 PERSONE

Per la pasta:

100 gr farina segale

150 gr manitoba

95 gr crema di piselli

Per il condimento:

1 scalogno

250 gr cicoria catalogna

Paprika dolce

Peperoncino

Erba cipollina

Sale, pepe

Olio oliva

 
VARIANTI E CONSIGLI

Abbiamo realizzato questo piatto con l'aiuto della macchina per la pasta, voi potrete anche stenderla con il mattarello anche di uno spessore più sottile. se avete problemi di celiachia, potrete sostituire la manitoba con la farina di riso.

PROCEDIMENTO

Versate le farine sul piano di lavoro e impastate aggiungendo poco per volta la crema di piselli, quando avrete ottenuto una consistenza granulosa, versate l’impasto all’interno della macchina di estrusione per la pasta con lo stampo per lasagna e avviate il procedimento, tagliate la pasta a quadrettini e disponetela sopra un cabaret infarinato ad asciugare.

Nel frattempo, lavate la cicoria catalogna, privatela della radice e tagliatela a piccoli pezzi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un poco di olio di oliva e peperoncino, una volta dorato aggiungete la cicoria e lasciate cuocere, infine insaporite con sale e pepe.

Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci la pasta, cuocetela per 8-10 minuti, scolatela e versatela nella pentola con la cicoria e fate saltare tutto assieme, per amalgamare i sapori, servite e spolverate con erba cipollina.