PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le verdure, pelate la carota e tritatela, tagliate le estremità della zucchina e tagliatela a dadini. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un poco di olio, quando sarà dorata aggiungete la carota tritata e lasciate rilasci i liquidi, successivamente aggiungete i cubetti di zucchina e sfumate con il vino bianco e ultimate la cottura, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.

Una volta cotte le verdure, trasferitele nel boccale del frullatore ad immersione assieme alla ricotta, insaporite con sale, pepe ed erba cipollina più una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. Frullate il tutto ottenendo una crema densa.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli in recipiente da portata e condite con la crema di verdure e abbondante formaggio grattugiato.