SPAGHETTI CON LE COZZE

 

RICETTA DI MARIA GRAZIA DA FIORANO (MO)

 
 

Ingredienti X 4

320 gr Spaghetti n°3
1 Kg Cozze
1 Spicchio d’aglio
250 gr Polpa di pomodoro
½ bicchiere vino bianco
Prezzemolo
Peperoncino Piccante
Sale, Pepe, Olio

VARIANTI E CONSIGLI

Le confezioni degli spaghetti hanno una numerazione che identifica lo spessore del diametro dello spaghetto, per tanto il n°3 corrisponde a uno spaghetto medio, mentre un n°6 è il tipico bucatino romano.

Il Sugo delle cozze lo potete anche preparare come fosse un guazzetto, quindi cuocendo poco pomodoro, e aggiungendo solamente quel poco che basta per dare colore.

 


Conosciamo gli Ingredienti

La Cozza >>

PROCEDIMENTO

Fate spurgare le cozze in una bacinella d’acqua, in modo che possano tirare fuori la sabbia che dovessero avere ancora al loro interno, grattate bene la superficie della cozza con una spazzola in modo da tirare via ogni residuo, ponetele all’interno di una pentola a cuoco vivo, così che si possano aprire, quelle che eventualmente dovessero restare chiuse buttatele. Con il coltello togliete quella specie di filamento verdastro o nero che si potrebbe trovare all’interno del mollusco.

In un tegame fate rosolare l’aglio con un poco di olio, successivamente aggiungete le cozze con tutto il loro guscio e bagnate con il vino bianco, lasciate che evapori e aggiungere la polpa di pomodoro e il peperoncino piccante spezzato in due parti. Lasciate cuocere a fuoco moderato con un coperchio.

Quando sarà pronto il sugo aggiungete il prezzemolo tritato finemente a piacere e insaporite con sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e serviteli nei piatti con il sugo di cozze e un’altra spolverata di prezzemolo fresco.