RISOTTO AL SALMONE E YOGURT GRECO

 

RICETTA DI LUCA DA SCANDIANO (RE)

 

Ingredienti x 4

160 gr riso
100 gr salmone affumicato
100 gr yogurt greco
½ bicchiere vino bianco
1 Lt brodo vegetale
1 scalogno
½ carota
½ sedano
Aneto
Origano
Olio di oliva
Sale, pepe
Aceto balsamico
VARIANTI E CONSIGLI
Un piatto da gustare tutto l’anno, grazie al salmone con il suo sapore delicato, che unito allo yogurt greco e all’acidità dell’aceto balsamico sposa perfettamente i sapori con la leggerezza.

PROCEDIMENTO

Tritate le verdure e fatele cuocere in una padella con un poco di olio, quando saranno dorate aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, in modo che assorba i liquidi e l’aroma, successivamente sfumate con il vino e lasciate e vaporare. Aggiungete poco per volta il brodo vegetale fino a quando il risotto non sarà arrivato a cottura.

Aggiungete verso la fine il salmone affumicato tagliato a dadini e mantecate con lo yogurt greco, insaporendo con aneto, origano e una macinata di pepe, dovrete ottenere un composto cremoso.

Versate nei piatti e concludete con delle gocce di aceto balsamico.