RISOTTO CON PATATE LENTICCHIE E FUNGHI

 
 

Ingredienti x 2

120 gr riso
1 lt brodo vegetale
80 gr lenticchie rosse
1 patata grossa bollita
50 gr funghi freschi
50 gr fagioli rossi
1 scalogno
½ bicchiere vino bianco
Noce moscata
Origano
Erba cipollina
Olio di oliva
Pepe
Formaggio parmigiano
VARIANTI E CONSIGLI
Un risotto è una pietanza universale, la quale la potrete sposare con tanti sapori dettati dalla vostra fantasia. Potrete all’occorrenza anche far gratinare il vostro risotto aggiungendo abbondante formaggio Parmigiano prima di mettere in forno a 180°C per 15 minuti.

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un poco di olio di oliva, successivamente aggiungete le lenticchie rosse e il riso e fate tostare, successivamente sfumate con il vino bianco, una volta evaporato aggiungete un poco per volta il brodo. A metà cottura aggiungete i funghi freschi tagliati a tocchetti (mondati e lavati con cura) e i fagioli rossi privati della loro acqua di conservazione. Continuate ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata. Infine aggiungete la patata bollita, pelata e tagliata a tocchetti. Mantecate il tutto con del formaggio parmigiano grattugiato ed insaporendo con noce moscata, pepe, origano ed erba cipollina.