RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

 
 

Ingredienti

250 gr riso carnaroli
500 gr Cozze
500 gr Vongole
20 gamberetti
400 gr calamari
1 bicchiere vino bianco
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Olio di oliva
Sale, pepe
 
VARIANTI E CONSIGLI
Potrete far diventare questo risotto anche rosso, aggiungendo a fine cottura qualche cucchiaio di polpa di pomodoro e qualche pomodorino ciliegia tagliato a metà.
 

PROCEDIMENTO

Fate depurare le vongole immergendole per alcune ora in acqua fredda salata, in modo che spurghino tutto il loro contenuto di sabbia e residui, meglio farlo la sera prima. Successivamente sciacquatele e versatele in una pentola con un poco di acqua e vino e fatele aprire.

Pulite le cozze eliminando l’eventuale filamento presente estraendolo dalla cozza. Successivamente ponetele all’interno di una padella con un poco di acqua sul fuoco a fiamma viva, in modo che si aprano.

Successivamente filtrate l’acqua di cottura di entrambe i molluschi e tenete da parte per la cottura del riso.

Pulite il calamaro eviscerandolo e tagliandolo a listarelle.

In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato e 2 spicchi d’aglio, quando cambierà di colore aggiungete i calamaretti e i gamberetti, aggiungete qualche mestolo di acqua e cuocete per qualche minuto fino a quando i calamaretti saranno morbidi; successivamente togliete dalla pentola i calamaretti e i gamberetti ed incorporate il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, successivamente sfumate con il bicchiere di vino bianco, quando i liquidi saranno evaporati, continuate la cottura aggiungendo qualche mestolo dell’acqua della cottura delle vongole e cozze filtrato e continuate a cuocere fino a fine cottura. Infine insaporite con sale e pepe, ed aggiungete i calamaretti, i gamberetti, le cozze, le vongole e il trito di prezzemolo.