RISOTTO ALLA CREMA DI ZUCCA

 
 

Ingredienti x 4

Per il risotto:
120 gr riso
1 lt brodo vegetale
1 scalogno
½ bicchiere vino bianco
4 cucchiai formaggio parmigiano
Aceto balsamico

Per la crema di Zucca:
300 gr zucca cotta
200 gr ricotta
30 gr formaggio parmigiano
Erba cipollina
10 gr olio di oliva
Noce moscata
Sale, pepe
Curry
VARIANTI E CONSIGLI
Un piatto facile da realizzare, al quale possiamo anche abbinare la crema di patate o quella di piselli.

PROCEDIMENTO

Fate scaldare lo scalogno tritato in una capiente casseruola, quando cambierà colore aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche secondo, fino ad assorbire i liquidi, successivamente sfumate con il vino bianco ed una volta evaporato aggiungete poco per volta qualche mestolo di brodo bollente.

Nel frattempo prepariamo la crema; mettete la zucca cotta nel frullatore, aggiungete la ricotta, il formaggio parmigiano, l’olio di oliva, l’erba cipollina, una grattata di noce moscata e insaporite con sale e pepe. Frullate il tutto ottenendo una crema omogenea, che farete riscaldare prima di comporre il piatto.

Una volta che il risotto sarà pronto mantechiamolo con i cucchiai di formaggio parmigiano.

Componete il piatto versando sul fondo la crema di zucca, aiutandovi con un coppapasta, andiamo a realizzare al centro la forma cilindrica del risotto, decorate il piatto con gocce di crema di aceto balsamico. Se volete fate abbrustolire dei quadretti di zucca nella padella ed insaporiti con il curry.