RISOTTO D'AUTUNNO

 

RICETTA DI LUCA DA SCANDIANO (RE)

 

Ingredienti x 4

240 gr riso
150 gr zucca precotta
½ cipolla
1 carota
1 Litro di brodo vegetale
½ bicchiere vino bianco
2 zucchine
Origano
Olio di oliva
Formaggio parmigiano
VARIANTI E CONSIGLI
I risotti sono ottimi da gustare durante i mesi autunnali e invernali, perché la loro bontà è anche il fatto di essere un piatto caldo, da gustare lentamente. Potrete accompagnare questo piatto aggiungendo anche un filo di olio di oliva a crudo e una spolverata di peperoncino.

PROCEDIMENTO

Tritate la carota e la cipolla e fate soffriggere in una pentola capiente con un poco di olio di oliva, quando la cipolla sarà imbiondita aggiungente la zucchina tagliata a cubetti, lasciate cuoce le verdure aggiungendo un poco di acqua. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il riso, lasciate che assorba i liquidi prima di sfumare con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungete poco per volta il brodo vegetale bollente. A fine cottura aggiungete anche la zucca precotta tagliandola a dadini. Ultimato il tutto amalgamate il riso con un’abbondante grattugiata di formaggio e origano.