PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella capiente con un poco di olio, successivamente aggiungete le zucchine precedentemente mondate, lavate, private delle estremità e tagliate a cubetti, aggiungete un poco di acqua e lasciate cuocete per 15 minuti, quando i liquidi si saranno asciugati aggiungete il riso, che lascerete tostare prima di bagnare con il vino bianco. Una volta che sarà evaporato il vino, aggiungete un mestolo di brodo alla volta; quando sarete quasi giunti a fine cottura aggiungete i funghi porcini tagliati a cubetti e i cuori di carciofo tagliati a spicchi. Completate mantecando il risotto con formaggio parmigiano, erba cipollina e un filo di olio di oliva.