PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per preparare il brodo vegetale con le verdure e un pizzico di sale.

Tritare finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio e fatelo rosolare, se fosse necessario aggiungere un goccio di brodo, aggiungere la salsiccia che in precedenza avrete sbriciolato , rosolartela per bene e in fine sfumare con il vino, lasciamo evaporare e insaporiamo con un pizzico di pepe.

Dopo che il vino sarà evaporato, aggiungete il riso nella pentola, facendolo tostare per qualche minuto fino a che i chicchi non saranno trasparenti, ora aggiungete qualche mestolo di brodo ogni volta che si assorbe, continuate in questo modo fino a fine cottura.

Una volta pronto il riso, togliamo la pentola dal fuoco e mantechiamo il riso con il burro e il parmigiano, ora possiamo servire con una spolverata di parmigiano.