RISO MARI E MONTI

 
 
 

Ingredienti x 4

2 bicchieri Riso
2 zucchine
½ tazza funghi secchi porcini
20 cozze
½ cipolla
1 Lt brodo vegetale
Erba cipollina
Olio
VARIANTI E CONSIGLI
Il sapore intenso dei funghi si susseguirà a quello dolce della zucchina e al profumo di mare della cozza.

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a mezze lune. Mettete i funghi porcini secchi a bagno nell’acqua a temperatura ambiente per 10 minuti, in modo che rinvengano e spurghino.

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella, successivamente aggiungete le zucchine con 1 bicchiere di acqua e continuate la cottura fino a quando non risulteranno croccanti.

Diversamente potrete superare questo step di cottura, semplicemente cuocendo le zucchine nel microonde, utilizzando un contenitore apposito colmo d’acqua cuocendo a 800 watt x 15 minuti.

In questo caso le zucchine andranno aggiunte solo a metà cottura del riso, assieme ai funghi.

Aggiungete ora il riso e lasciatelo tostare, successivamente aggiungete poco per volta il brodo vegetale bollente. A metà aggiunta di brodo incorporate anche i funghi secchi privati della loro acqua e le cozze decongelate.

Continuate aggiungendo brodo fino a quando il riso non sarà cotto.

Servite il piatto spolverandolo con del formaggio parmigiano reggiano.