PROCEDIMENTO

A parte avrete preparato il brodo vegetale aggiungendo i rametti di salvia e origano, lasciandoli in infusione.

Tagliate il cipollotto finemente e fatelo soffriggere con un poco di olio in una capiente padella. Mondate e lavate gli asparagi, tagliate il gambo a rondelle mentre le parti con le punte tenetele abbastanza lunghe, in quanto le useremo per decorare il piatto e aggiungetele al cipollotto. Sfumate con ½ bicchiere di vino e cuocete per 15 minuti.

Versate nella pentola il riso integrale e lasciate tostare per qualche istante, successivamente sfumate con il restante vino bianco; non appena il vino evaporerà aggiungente qualche mestolo di brodo, continuando in questo modo a fine cottura.

Quando il riso sarà cotto, mantechiamo con il formaggio fresco e i cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, insaporiamo con un poco di pepe e del prezzemolo. Impiattiamo e aggiungiamo come decorazioni le punte di asparago.