PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete i funghi secchi e lasciateli in ammollo con acqua appena tiepida, cambiate l’acqua per almeno due volte nel corso di 10-15 minuti, il tempo che i funghi si ravvivino.
Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela rosolare in una padella con olio e un poco di burro e aggiungete la carne della salsiccia a pezzetti piccoli e continuate a rosolare il tutto fino a quando la carne non otterrà un colorito chiaro. Aggiungete i funghi tagliati a metà e continuate la cottura.
Una volta pronto il soffritto di cipolla e funghi aggiungete il riso, lasciate tostare per qualche attimo in modo che assorba il sughetto della pentola, dopo di che irrorate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, dopo di che aggiungete poco alla volta il brodo vegetale appena preparato, in modo che il riso non si asciughi.
A fine cottura servite con un filo d’olio sul piatto e una spolverata di prezzemolo, oppure scaglie di Parmigiano Reggiano.