POLPETTE DI LEGUMI IN BRODO

 
 

Ingredienti x 4

160 gr fagioli borlotti
½ cipolla
1 carota
½ gambo sedano
½ bicchiere vino bianco
50 gr formaggio parmigiano
6 cucchiai pane grattugiato
1 uovo + 1 rosso
Farina
Erba cipollina
Origano
Erba cipollina
Olio di oliva
Sale
Per il brodo:
2 lt acqua
1 patata
1 carota
½ costa sedano
½ cipolla rossa
2 cucchiai salsa soia
Peperoncino
Curry
Paprika dolce
Olio di oliva
Sale
VARIANTI E CONSIGLI
Questa è la nostra versione vegetariana delle polpette in brodo con carne.

PROCEDIMENTO

Fate un trito con la cipolla, carota e sedano e fate rosolare in una padella con un poco di olio di oliva, quando avranno cambiato colore aggiungete i fagioli borlotti in scatola scolati dall’acqua di cottura. Una volta che i liquidi inizieranno ad asciugarsi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura per qualche minuto e insaporite con sale,origano ed erba cipollina. Frullate i fagioli assieme al parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, 3 cucchiai di farina ed aggiungete un uovo ed un tuorlo. Dovrete ottenere una consistenza densa, che si possa lavorare con le mani, se necessario aggiungete poco per volta alto pane grattugiato e farina.

Creiamo le polpette prendendo un cucchiaio di impasto e lo lavoriamo su una spianatoia infarinata, ottenendo una pallina grande come una noce. Continuiamo così fino ad ultimare il nostro impasto di fagioli.

Prepariamo ora il brodo per le nostre polpette, versate l’acqua in una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva e aggiungete la patata pelata e tagliata a tocchetti, la corta pelata tagliata a rondelle, la cipolla tagliata a quartini e il sedano lavato e tagliato a mezze lune; lasciate cuocere a fuoco vivo fino a quando non inizierà a bollire, allorché abbasserete la fiamma e continuerete la cottura, fino a quando la carota con sarà morbida, a questo punto aggiungiamo le spezie, la salsa di soia ed un pizzico di sale, lasciate ancora in infusione per qualche minuto, poi togliete le verdure con una schiumarola e tuffate nel brodo bollente le polpette e cuocetele per 5-6 minuti, scolatele e distribuite nei piatti con un mestolo di brodo e qualche verdura come contorno.