PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un poco di olio, quando avrà iniziato a cambiare colore, aggiungiamo gli spinaci (scongelati) e successivamente incorporiamo i piselli, sfumiamo il tutto con il vino bianco e portiamo a fine cottura. Trasferiamo il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e aggiungiamo anche l’olio di oliva, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico, la maggiorana ed insaporiamo con sale e pepe. Otterremo una crema densa, che andremo a diluire con altro olio di oliva se dovesse essere troppo solida.

Nel frattempo fate bollire in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela nel piatto da portata, condite con il pesto, una spolverata di formaggio parmigiano e qualche foglia di basilico come ornamento del piatto.