PARMIGIANA AI FORMAGGI

 
 

Ingredienti x 4

1 melanzana grossa
100 gr mozzarella
100 gr caciotta
Prezzemolo
Origano
Sale grosso

Per la besciamella:
300 ml latte
20 gr burro
25 gr farina riso
Noce moscata
Sale, pepe
VARIANTI E CONSIGLI
Altri formaggi che potrete usare sono i formaggi a pasta grana, quelli che si possono grattugiate, sostituendoli alla caciotta. Qualora vogliate una besciamella rossa, basta aggiungere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.

PROCEDIMENTO

Tagliate la mozzarella e la caciotta e cubetti e tenete da parte.

Mondate e lavate la melanzana, eliminate il piccolo e tagliatela a fette sottili per il alto lungo, disponete le fette di melanzana su di un piatto e cospargetele con il sale grosso, questo aiuterà a spurgarle dal liquido amare al suo interno, lasciatele a riposo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo lavatele sotto l’acqua corrente e cuocetele al vapore.

Nel frattempo preparate la besciamella, fate scaldare in un pentolino il burro, quando sarà sciolto aggiungete il latte e successivamente la farina di riso a pioggia, mescolate con la frusta fino a quando non otterrete una consistenza cremosa, spegnete ed insaporite con una gratta di noce moscata, sale e pepe.

Componiamo ora la parmigiana di formaggi, ungete una pirofila con olio di oliva e aggiungete sul fondo un mestolo di besciamella, stendete bene e adagiate sopra uno strato di melanzane, spolverate con origano e prezzemolo, aggiungete la besciamella e distribuite qualche cubetto di formaggi e componete un altro strato di melanzane e così via. Completate con besciamella e i formaggi.

Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti, lasciate intiepidire prima di servire a tavola.