PAPPARDELLE AL SUGO DI BROCCOLI E ACCIUGHE

 
 

Ingredienti x 4

250 gr pappardelle all’uovo

Per il sugo:
500 gr cimette di broccoli
8 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Olio di oliva
Sale, pepe
 
VARIANTI E CONSIGLI
Questo piatto cela in se due sapori diversi, il salato delle acciughe e il dolce del broccolo, entrambe ingredienti saltati in padella con l’olio di oliva, un legame inconfondibile.

PROCEDIMENTO

Prendete le acciughe lavatele sotto l’acqua corrente, apritele a metà e tirate via la lisca e sciacquate ancora. Lavate le cimette di broccoli e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Una volta cotti non buttate l’acqua di cottura.

In una padella fate scaldare un poco di olio e fate cuocere le acciughe assieme all’aglio tagliato a fette, continuate la cottura sminuzzando le acciughe con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Quando saranno divenute una purea, spegnete la fiamma e spolverate con il peperoncino.

Fate cuocere nell’acqua di cottura dei broccoli le pappardelle, scolatele al dente e versatele nella pentola dove avete cotto le acciughe, aggiungete le cimette dei broccoli e mantecate il tutto con del formaggio parmigiano