PROCEDIMENTO

Prendete le acciughe lavatele sotto l’acqua corrente, apritele a metà e tirate via la lisca e sciacquate ancora. Lavate le cimette di broccoli e fateli cuocere in abbondante acqua salata. Una volta cotti non buttate l’acqua di cottura.

In una padella fate scaldare un poco di olio e fate cuocere le acciughe assieme all’aglio tagliato a fette, continuate la cottura sminuzzando le acciughe con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Quando saranno divenute una purea, spegnete la fiamma e spolverate con il peperoncino.

Fate cuocere nell’acqua di cottura dei broccoli le pappardelle, scolatele al dente e versatele nella pentola dove avete cotto le acciughe, aggiungete le cimette dei broccoli e mantecate il tutto con del formaggio parmigiano