PROCEDIMENTO

Mondate e lavate la melanzana, privatela delle estremità e tagliatela a dadini.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un poco di olio in una padella capiente, aggiungete successivamente i dadini di melanzana e sfumate con il vino, quando sarà evaporato aggiungete un bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti.

Nel mentre mondate e lavate i pomodori ciliegini, tagliateli a metà e versateli nella padella, insaporite con sale e portate a termine la cottura.

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, dove andrete a cuocere le orecchiette per ¾ minuti. Una volta che verranno a galla scolatele e versatele nella padella con il condimento.

Mescolate a fuoco basso per qualche minuto, in modo che le orecchiette assorbano il condimento e completate con una manciata di foglie di basilico.

Servite con abbondante parmigiano reggiano.