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ORECCHIETTE AL SUGO DI MELANZANA
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VARIANTI E CONSIGLI |
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PROCEDIMENTO
Mondate e lavate la melanzana, privatela delle estremità e tagliatela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un poco di olio in una padella capiente, aggiungete successivamente i dadini di melanzana e sfumate con il vino, quando sarà evaporato aggiungete un bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti.
Nel mentre mondate e lavate i pomodori ciliegini, tagliateli a metà e versateli nella padella, insaporite con sale e portate a termine la cottura.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, dove andrete a cuocere le orecchiette per ¾ minuti. Una volta che verranno a galla scolatele e versatele nella padella con il condimento.
Mescolate a fuoco basso per qualche minuto, in modo che le orecchiette assorbano il condimento e completate con una manciata di foglie di basilico.
Servite con abbondante parmigiano reggiano.