LASAGNE VEGETARIANE IN COCCIO

 

Ingredienti x 4

Per la pasta:
100 gr farina farro
1 uovo
Erba cipollina
Per la besciamella:
300 ml latte
30 gr burro
30 gr farina
Noce moscata
sale
Per il ripieno:
1 cespo di lattuga
Noce moscata
Origano
Erba cipollina
150 gr ricotta
200 gr mozzarella
Parmigiano grattugiato
20 olive verdi denocciolate
VARIANTI E CONSIGLI
Le lasagne sono principalmente una pasta tirata a sfoglia, essa è un elemento duttile e lo possiamo farcire a nostro piacimento. In questo caso se avanza dell'insalata la possiamo usare come base per la nostra lasagna vegetariana.

PROCEDIMENTO

Tagliamo la mozzarella a cubetti e lasciamola sgocciolare dal liquido in eccesso.

Stacciamo la farina e versiamola nell’impastatrice aggiungendo un uovo per volta e l’erba cipollina tritata. Ottenete una pasta liscia ed omogenea, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mondate e lavate il cespo di lattuga, privatela della paste finale e tagliatela e listarelle sottili e cuocetela al vapore, questo farà in modo che la verdura perda i liquidi e non ne acquisti. Una volta cotta tritiamola assieme alla ricotta ottenendo una crema, che insaporiamo con noce moscata, origano ed erba cipollina.

Prepariamo la besciamella facendo sciogliere in burro in una casseruola, successivamente aggiunte il latte e lasciate che si scaldi prima di aggiungere la farina setacciata, mescolate di continuo con una frusta finché non si addensa; spegnete la fiamma e insaporite con una gratta di noce moscata, sale e pepe. A questo punto unite alla besciamella la crema di ricotta e lattuga, assieme alle olive verdi denocciolate tagliate a rondelle.

Riprendiamo la pasta dal frigo e con l’aiuto del mattarello, oppure della macchina apposita, tiriamo dei fogli di pasta sottili che adagiamo su un piano infarinato, ne dovremo ottenere almeno 8

Facciamo bollire abbondante acqua salata assieme a 1 cucchiaino di olio e tuffiamo 3 fogli di pasta per volta, avendo cura di girare con un mestolo, dopo qualche minuto pescateli con un mestolo forato e immergeteli in una bacinella di acqua fredda, per stenderli successivamente sopra dei canovacci di cotone per farli asciugare.

Componiamo le nostre lasagne, prendendo due contenitori di terra cotta del diametro di 14 cm, sporchiamo il fondo con un poco di besciamella e componiamo gli strati, uno di pasta, uno di besciamella, una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e completiamo con besciamella, parmigiano e i cubetti di mozzarella.

Cuociamo i cocci di lasagna in forno a 190°C per 30-40 minuti, fino a quando non si asciugheranno i fogli di pasta e non si sarà formata una leggera crosticina.