INVOLTINI DI ZUCCHINA CON CREMA AI BROCCOLI

 
 

Ingredienti x 4

4 zucchine
250 gr broccoli
8 fette prosciutto cotto
50 gr formaggio spalmabile
16 cubetti Emmental
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Olio di oliva
Sale, pepe
Prezzemolo
1 stelo di erba cipollina
VARIANTI E CONSIGLI
È una idea fresca per l’estate, che realizzerete in poco tempo e con esigua fatica. Inoltre accorcerete i tempi se farete bollire le verdure nel microonde (ricordando di usare contenitori appositi e coprire sempre i cibi con l’acqua), 15 minuti a 800 watt per le cimette di broccoli, 3-4 minuti a 800 watt per le strisce di zucchina.
 

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le verdure; tagliate le cimette dei broccoli e fateli cuocere in abbondante acqua. Prendete le zucchine, tagliate gli estremi e con il pela patate ricavate delle strisce per il lato lungo, che farete scottare in acqua bollente per qualche minuto e lascerete asciugare. Una volta che le cimette dei broccoli saranno cotte, mettetele nel boccale del frullatore assieme al formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di olio di oliva, al parmigiano grattugiato, insaporite con sale e pepe e frullate tutto ottenendo una crema. Stendete su di un tagliere tre fette di zucchina sovrapponendole per una parte, adagiate successivamente una mezza fetta di prosciutto cotto e spalmate un cucchiaio di crema di broccoli, arrotolate le fette di zucchina e ponetele all’interno di un piatto da portata, una accanto all’altra a formare un cerchio. Terminato, unite gli involtini di zucchina con uno stelo di erba cipollina oppure un gambo di un cipollotto, che avrete in precedenza lavato e sbollentato in acqua, mettete sopra ogni involtino un cubetto di formaggio Emmental e fate grigliare per qualche minuto in forno, in modo che il formaggio fonda. Prima di servire in tavola spolverate con del prezzemolo.