PROCEDIMENTO

Prepariamo l'impasto per le crepes; sbattere i tuorli in una ciotola, aggiungete il latte, la farina setacciata e un pizzico di sale, sino ad ottenere una crema liscia, che lascerete riposare in frigorifero per circa 15 minuti coprendo con una pellicola trasparente.

Passato il tempo del riposo, prepariamo delle crespelle utilizzando una padella antiaderente o una piastra del diametro di 24 cm, le Crepes dovranno essere un po’ spesse, perché se saranno troppo sottili si romperanno durante la fase del ripieno.

In un pentolino scaldiamo il latte, successivamente aggiungiamo il formaggio fresco tagliato a pezzetti e lasciare cuocere sino a quando non otterrete una crema densa, qualora non fosse possibile attendere molto tempo aggiungete un cucchiaio di maizena per addensare velocemente. Una volta pronta la crema di formaggio fate raffreddare.

Prendiamo una Crepes per volta e andiamo a spalmare la crema di formaggio e adagiamo sopra la fetta di salmone, spolveriamo con l’erba cipollina e un poco di pepe, ed arrotoliamo su loro stesse e disponete i rotoli su di un piatto da portata.