GNOCCHI DI RICOTTA E BIETOLA

 
 

Ingredienti x 4

Per gli gnocchi:
200 gr bietole cotte
250 gr ricotta
1 uovo
60 gr formaggio parmigiano
130 gr farina grano tenero
150 gr farina segale
Sale
Olio di oliva

Per la crema di Gorgonzola:
250 ml latte
100 gr gorgonzola dolce
30 gr farina farro
Noce moscata
1 cucchiaio di olio oliva
Erba cipollina
Prezzemolo
Paprika dolce
Sale
VARIANTI E CONSIGLI
Questi gnocchi li potrete anche semplicemente servire con burro e salvia, un classico, oppure con un sugo di pomodoro con abbondante spolverata di pecorino romano.

PROCEDIMENTO

Prendete le vostre bietole bollite e strizzatele bene dall’acqua, trasferitele in un tegame appena unto d’olio, lasciate che si asciughino bene e successivamente versatele nel mixer. Aggiungete la ricotta sgocciolata, l’uovo, il formaggio grattugiato, insaporite con il sale e iniziate a frullate, ottenendo una crema omogena, ora dovrete aggiungere poco per volta la farina, sino ad ottenere un composto morbido e malleabile con i cucchiaio, in quanto raccoglieremo con un cucchiaio l’impasto e con l’altro lo andremo a lavorare facendolo divenire liscio, rotoliamolo nella farina e lo poniamo sopra un ripiano infarinato, in attesa di terminare tutto l’impasto con la creazione dei gnocchi.

Fate bollire abbondante acqua salata e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva, servirà per non fare attaccare gli gnocchi mentre saranno in cottura. Tuffate in acqua bollente gli gnocchi poco per volta e quando verranno a galla raccoglieteli con un mestolo forato e poneteli in una terrina da forno. Completata la cottura di tutti gli gnocchi, procediamo con la crema di gorgonzola.

Un tegame versate un cucchiaio di olio di oliva e il latte, fate scaldare e versate successivamente la farina di farro setacciata e iniziate a mescolare con la frusta. Quando inizierà ad addensarsi il composto spegnete e aggiungete a pezzetti il gorgonzola e insaporite con la noce moscata le erbe, la paprika dolce ed il sale.

Riponete sul fuoco e fate sciogliere gli ingredienti.

Versate la crema ottenuta sopra gli gnocchi di bietola e cuocete in forno con la funzione solo grill per qualche minuto, il tempo che la crema prenda colore in superficie.