FETTUCCINE AL CAFFE'

 
INGREDIENTI X 4 PERSONE

Per il lievitino:

250 gr farina

1 uovo

1 tazzina caffè

Acqua

1 cucchiaio olio oliva

Per la salsa:

4 carciofi

6 pomodori pachino

4 cucchiai parmigiano

Buccia 1 limone

1 foglia alloro

1 spicchio d’aglio

Rosmarino

Paprika dolce

Olio oliva

Sale, pepe

 
VARIANTI E CONSIGLI

Come tutte le paste, anche le fettuccine sono molto duttili, nel nostro caso, la nota di caffe' rende necessario l'utilizzo di condimenti decisi, ad esempio pugne e besciamella, piuttosto che gamberetti e mascarpone.

PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto delle fettuccine, lavorando la farina con i liquidi un poco per volta, attenzione al rapporto dei pesi degli ingredienti liquidi, la cui somma deve essere massimo 95 gr.

Ottenente un impasto friabile, che andrete a versare nella macchina che estrude la pasta, con lo stampo per le fettuccine, una volta ottenuta la nostra pasta la disponiamo su un vassoio infarinato e la lasciamo asciugare.

Nel frattempo, pensiamo al sugo: tritiamo l’aglio e lo lasciamo a scaldare nella padella assieme all’aglio con la foglia di alloro e il rosmarino, successivamente aggiungiamo i pomodori tagliati a cubetti e lasciamo che l’acqua fuoriesca prima di aggiungere anche i cuori di carciofo tagliati a spicchi, aggiungiamo anche la buccia grattugiata del limone e continuiamo la cottura.

Ultimiamo insaporendo il sugo con paprika dolce, sale e pepe.

Nel mentre, cuciamo la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata e cuocetela per circa 8-10 minuti, scolatela e versatela nella padella con il sugo e tiratela, togliete il rametto di rosmarino e insaporite con il formaggio.