PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine per il lato lungo in modo sottile e successivamente fatele a julienne. Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere assieme allo spicchio d'aglio in una pentola con un poco di olio e burro.

Aggiungete le zucchine a julienne e fate uscire l'acqua, successivamente bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un poco di acqua. In fine aggiungiamo il salmone tagliato a tocchetti e fate insaporire il tutto.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e calate la pasta.

Nel frattempo tagliate la mozzarelle a dadini e incorporatela al preparato di salmone e zucchine, spegnete il fuoco e continuate a girare per evitare che la mozzarella sciogliendosi formi un tutt'uno con il pesce.

Scolate la pasta dall'acqua e mettetela dentro alla pensola del sugo di salmone, insaporite con la polvere di aneto e dell'erba cipollina, amalgamate bene il tutto, aggiungete un ultimo filo di olio di oliva e servite in tavola.