BAVETTE AL SUGO DI PROSCIUTTO

 
 

Ingredienti x 4

400 gr Bavette (Pasta)
100 gr prosciutto crudo (1 fetta unica)
1 rametto rosmarino
1 scalogno
1 foglia Alloro
1 sedano
1 carota
300 gr pompa pomodoro
½ bicchiere vino rosso
200 ml Brodo
Formaggio Parmigiano
Olio di Oliva
Sale, pepe
 
VARIANTI E CONSIGLI
Si può sostituire il prosciutto crudo con la pancetta, tuttavia bisogna solo prestare attenzione alla tipologia di carne che si sceglie, per evitare che il trancio a cubetti sia troppo grasso. La bavetta è una tipologia di pasta larga e porosa, che permette ai sughi di essere assorbiti e trattenuti dalla pasta, così da assaporare maggiormente il condimento.

PROCEDIMENTO

Pelate la carota e tritatela assieme allo scalogno e al sedano. Fate soffriggere le verdure con il prosciutto crudo tagliato a cubetti in una pentola con un poco di olio di oliva, non appena lo scalogno inizia a cambiare colore, aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro, dopo qualche minuto, quando i liquidi inizieranno ad asciugarsi, sfumate il tutto con il vino rosso; attendente che inizi ad evaporare prima di aggiungere la polpa di pomodoro, fate bollire un poco il sugo prima di abbassare la fiamma ed aggiungere il brodo. La cottura a fuoco lento sarà ultimata quando il sugo si sarà addensato e ristretto. A questo punto togliete il rosmarino e la foglia di alloro.

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e calate le bavette e scolatele al dente.

Versate la pasta in una ciotola, condite con il sugo e una abbondante spolverata di formaggio Parmigiano.