PROCEDIMENTO
Mettete
nell’impastatrice le farine, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il
succo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, le uova, la bustina
di vanillina e impastiamo, se necessario aggiungete un poco di latte. Otterrete
un impasto granuloso che compatterete con le mani a formare una palla che
avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare nel frigorifero per 1
ora.
Nel frattempo, pelate
la pera e tagliatela a pezzetti e fatela cuocere in un tegamino con un
cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua e lasciate cuocere, quando si
sarà ammorbidita la riducete a purea con il frullatore ad immersione. Fate
sciogliere il cioccolato fondente a bagno d’acqua con un poco di latte e
uniteci la purea di pere e mescolate ottenendo una crema unica.
Prendiamo la pasta dal
frigo e la tiriamo sulla spianatoia dello spessore di 3 mm, con uno stampo
ricaviamo tanti dischi con i quali andremo a foderare il contenitore delle
nostre tortine, bucherelliamo la superficie della pasta e cuociamo le tortine
in forno a 160°c per 15 minuti, il tempo che diventino dorate. Quando saranno
fredde le stacchiamo dagli stampini e le riempiamo con la crema al cioccolato e
pere e guarniamo con il cioccolato bianco a scaglie.
