ZUCCHINE RIPIENE CON CREMA DI PATATE E FUNGHI

 
INGREDIENTI x 2

4 zucchine
2 patate
funghi misti a cubetti
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
origano
Parmigiano Reggiano
pane grattugiato
sale olio di oliva

 

Consigli e varianti

Le zucchine ripiene possono essere un esempio sia di cucina fredda, ma anche di quella ricca e saporita, in quanto gli involucri possono essere un contenitore perfetto anche per carni, ma anche insalate di riso e cuscus.

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine, tagliate l'estremità, dividetele a metà e fatele cuocere al vapore, pelate le patate e tagliatele a cubetti e cuocete anch'esse al vapore. Svuotate le zucchine della parte interiore e fatela tirare in padella con un poco di olio e il trito di aglio, quando si sarà asciugato aggiungete anche i funghi e cuocete per qualche minuto, insaporite con sale e prezzemolo tritato. Riducete a purea le patate e unitele al composto di zucchine, assieme al parmigiano e origano. Con il composto ottenuto riempiamo gli involucri delle zucchine e disponiamole in una teglia con un foglio di carta da forno, ungete con un filo d'olio le zucchine, cospargetele di altro Parmigiano Reggiano e pane grattugiato che servirà per formare una crosticina. Cuociamo a 180°C  per 20-25 minuti.