VELLUTATA DI ZUCCA E FUNGHI

 

Ingredienti x 4

400 gr polpa Zucca Napoletana
150 gr ricotta
2 patate farinose
1 scalogno
20 funghi champignon
6 cucchiai formaggio Parmigiano
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio, sale, pepe
Aceto balsamico Modena
 
VARIANTI E CONSIGLI
CONSIGLI

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca in forno per 40 minuti a 180°C. Nel frattempo fate bollire le patate, saranno cotte quando pungendole con i rebbi di una forchetta, questi entreranno senza fatica. Sbucciatele sotto l’acqua corrente.

Tritate lo scalogno finemente e fatelo cuocere in padella con un poco di olio di oliva, fino a quando non sarà divenuto dorato.

Una volta che la zucca sarà cotta mettetela nel mixer assieme alla ricotta, alle patate, scalogno, al formaggio grattugiato, una macinata di pepe, una presa di sale e frullate il tutto, ottenendo una crema densa che farete restringere in un pentolino a vostro piacimento.

Nel frattempo pulite i funghi champignon dall’eventuale terra residua, tagliateli a fettine e scottateli con un poco di olio di oliva nello stesso pentolino usato per lo scalogno. Insaporite con prezzemolo tritato erba cipollina e una macinata di pepe.

Versate la crema di zucca nei piatti, in ognuno collocate al centro della vellutata alcuni funghi con qualche scaglia di formaggio parmigiano e gocce di aceto balsamico di Modena.