PROCEDIMENTO

In una padella versiamo un poco di acqua, sino a coprire il fondo della padella, aggiungiamo un cucchiaio di curry, uno di aceto e uno di olio. Quando l’acqua inizierà a formare delle bollicine, apriamo le uova in modo da non strapazzarle e riuscire a lasciarle separati albume e tuorlo all’interno della padella, così che si adagi all’interno dell’acqua e inizi la sua cottura, copriamo con un coperchio, e lasciamo cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.

Nel frattempo tagliamo a cubetti il pane da toast e lo facciamo abbrustolire su di una piastra.

Quando le uova saranno cotte, a nostro gradimento, le andremo a prelevare dalla pentola con una paletta e le adageremo sul piatto da servire, insaporiamo con una macinata di sale blu di Persia e una spolverata di erba cipollina. Incorniciamo il piatto con i cubetti di pane abbrustolito e guarniamo il tutto con gocce di crema all’aceto balsamico di Modena.